home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / chine000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.5 KB
  1. From: dxt@arinc.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chinese Orange Flavored Chicken
  4. Date: 18 Aug 1994 12:45:01 -0400
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <9407087763.AA776377333@ccmail.arinc.com>
  7.  
  8. Orange-Flavored Chicken, Sichuan Style
  9. from _Easy Cooking 32 Wok Dishes_ by Norman Weinstein
  10.  
  11. Yield:  4 to 6 servings
  12.  
  13. Time:  30 minutes preparation
  14.        30 minutes chilling
  15.        9 to 10 minutes cooking
  16.  
  17. Ingredients:
  18. 2 boned chicken breasts, 1 to 1 1/4 pounds
  19. 1 ts thin soy sauce
  20. 1 ts dry sherry
  21. 1 egg white
  22. Cornstarch to coat
  23. Peel of 1 medium thin-skinned orange
  24. 3 scallions
  25. 6 tbs oil
  26. 1 bunch broccoli (flowerets only)
  27. 6 dried chili peppers
  28. 6 slices ginger root, about 1/4 inch thick
  29.  
  30. Sauce:
  31. 3 tbs dry sherry
  32. 3 tbs thin soy sauce
  33. 3 tbs red wine vinegar
  34. 1 1/2 tbs sugar
  35. 1 1/2 tbs orange juice
  36.  
  37.  
  38. Trim the fat an gristle from the breasts and separate from the inner
  39. filet.  Cut the breast lengthwise into 3 sections. Cut all sections on
  40. the bias into 1 1/2-inch pieces.  Place in a bowl and add the soy
  41. sauce and wine.  Mix well.  Add the egg white; mix again.  Dust with
  42. cornstarch.  Mix well and refrigerate at least 30 minutes.  Bring to
  43. room temperature and coat with oil before cooking.
  44.  
  45. Hand-tear the orange peel into 1/2-inch pieces.  Cut the scallions
  46. into 1/2-inch pieces.  Place on a plate with the peppers, ginger, and
  47. orange peel.
  48.  
  49. Have a colander in the sink ready for the next step.  Blanch the
  50. broccoli flowerets by adding to pot of boiling water.  Remove the
  51. broccoli to the colander when it turns dark green (no longer than 15
  52. seconds).  Rinse with cold water immediately to stop the cooking, and
  53. pat or spin dry.
  54.  
  55. Combine the sauce ingredients.  Mix well.
  56.  
  57. Heat a wok and add 1/4 cut oil.  Heat for 1 minute or until white
  58. smoke appears, then stir-fry the chicken pieces in 3 batches for 45
  59. seconds each batch.  Allow oil to reheat between batches and remove
  60. the chicken to your work platter with a strainer.
  61.  
  62. Add the remaining 2 tbs oil.  Heat for 30 seconds, then add the
  63. peppers.  Stir until lightly charred.  Add the ginger slices, and stir
  64. 1 minute, then add the scallions and stir for 30 seconds.
  65.  
  66. Mix the sauce and pour around the sides of the wok.  Bring to a boil,
  67. add the chicken, then add the broccoli.  Stir to mix well.  Remove to
  68. a platter and serve immediately.
  69.  
  70. Variation
  71. Thicken the sauce slightly by adding a mixture of 2 ts cornstarch and
  72. 3 tbs sauce mixture; add to wok slowly, stirring constantly, when the
  73. sauce comes to the boil.
  74.  
  75.  
  76.  
  77.